CHICHA MORADA
奇恰紫玉米綜合果汁飲料
秘魯人喝紫玉米水保健康 大街小巷都有廣受歡迎
在秘魯，紫玉米水是很普通的大眾飲料，非常受歡迎，在秘魯的大街小巷，無論是街邊的小攤，還是高級餐廳，都能喝到味道可口的紫玉米水。紫玉米水在秘魯人家中也是日常生活中的常備飲料(如圖)。
紫玉米水就是用秘魯特有的紫色玉米製成的飲料。紫色玉米是生長在安第斯山脈的一種另類玉米，它通體紫色，玉米芯都是紫色的。說起紫玉米的歷史就長了，據考證它的歷史可追溯到印加時代以前。當地出土的莫切時期陶罐上就有紫玉米的圖案了。印加時期，人們一直把紫玉米當成藥來食用，只有在重大慶典儀式上，人們才飲用這種紫玉米製作成的水。隨著西班牙人到來，紫玉米水的製作材料也開始豐富起來，這種飲料也變得越來越可口。這使得紫玉米水這種承載著厚重歷史的秘魯本土飲料延續到今天，成為秘魯大眾非常喜愛的可口飲料。
在秘魯市場上見不到新鮮的紫玉米，超市、農貿市場上出售的都是乾的、很硬的紫玉米，這就是製作飲料的主要原材料。紫玉米水的製作過程並不複雜，首先把紫玉米放入水中，再放入菠蘿皮、蘋果皮、丁香、桂皮等，將水煮開，原來的清水變成了紫色，果皮的香味與紫玉米水完全融合，再等紫玉米水冷卻後，加入檸檬汁、糖、菠蘿塊和蘋果塊，紫玉米水就大功告成了。
紫玉米水因為有了水果的提味，配上紫玉米水的口感，非常受秘魯人的喜愛。特別是到了夏天，來一杯冰鎮紫玉米水，絕對是消暑解渴的最佳飲料。而到了冬天，秘魯人會把紫玉米水加上點玉米澱粉，如此搖身一變就成了美味的「玉米粥」了，熱乎乎地吃上一碗，可以除去冬天的寒氣。
人們發現，紫玉米水不僅可口，還具有人體所需的21種微量元素和多種維生素以及天然色素，特別富含抗癌元素硒，增進智力元素鋅以及鐵和鈣等。據媒體報導，日本的一個研究小組通過動物實驗發現，紫玉米的色素具有抑制癌症發生的功效。研究證明，紫玉米中富含的抗氧化劑花青素，是結腸癌的天敵。它還可以調節膽固醇，降低血糖水平，消炎，改善血液循環，有利於組織再生和防止毛細血管脆性的功效。
可口可樂公司在2015年為適應市場需求，在秘魯也推出了一款紫玉米飲料，很受歡迎。如今秘魯的出口商，也在想方設法讓紫玉米水出口到世界各地，讓更多的人與他們分享紫玉米帶來的美味和健康。
這種紫色食物超厲害！抗發炎防肥胖、殺死20％癌細胞
你有吃過紫玉米嗎？紫玉米和一般常見的黃玉米品種相同，但玉米粒呈現深紫色。根據《跟著節氣吃蔬果》一書指出，紫玉米雖然口感不比一般市面上看到的黃色甜玉米，但由於含有花青素等營養成分，逐漸受到重視。
紫玉米含有種類豐富的植物營養素，包含大量帶紫色、紅色或藍色的類黃酮的花色素苷，以及芍藥素、天竺葵色素、矢車菊素-3-葡萄糖苷（簡稱C3G）等。花色素苷是強力的抗氧化成分，也具有抗發炎的功效，因此可以幫助預防癌症等疾病。《LIVESTRONG.COM》網站也介紹了紫玉米對於癌症、肥胖、發炎三種疾病的療效。
抗癌
俄亥俄大學的研究者從不同植物中萃取出花色素苷，包含紫玉米、葡萄、紫蘿蔔、山桑子、接骨木果等，並比較了它們抑制癌細胞成長的能力。結果發現，若要減少50%的癌細胞成長，紫玉米的花色素苷用量比其他種類都少，顯示紫玉米的抗癌能力較強。同時，紫玉米的花色素苷還殺死了20%的癌細胞，且周邊組織並未受到傷害。
肥胖
一項2003年刊登在《Journal of Nutriton》的研究嘗試了解紫玉米的矢車菊素-3-葡萄糖苷（C3G）對於預防肥胖的潛力。研究者將老鼠分為四組，並分別給予高脂飲食、高脂飲食和C3G、普通飲食、普通飲食和C3G。12週後，研究者發現吃下高脂飲食和C3G的老鼠，肥胖、高血糖或胰島素阻抗的傾向都少於只吃高脂飲食的老鼠，牠們體內脂肪組織的重量也和普通飲食組相差無幾。因此，研究者總結認為，紫玉米的花色素苷可能具有對抗肥胖和糖尿病的能力。
抗發炎
另一項刊登在《Journal of Nutritional Science and Vitaminology》的研究則發現，C3G減少了老鼠體內由化學藥劑引起的急性發炎反應。研究者認為，紫玉米的花色素苷可能對於發炎相關疾病具有療效。
資料來源： LIVESTRONG.COM
紫玉米抗氧化 營養又護眼
台灣人愛吃玉米，街頭到處可見到碳烤玉米、水煮玉米的小吃，不過市面上大部分賣的都是黃色或白色玉米；但是有一種少見的紫色玉米，顏色不但深到有點不像食物，還有民眾反應水煮後，水會被染成紫黑色，疑似有褪色情形，甚至讓人懷疑有人工染色的可能。針對紫色玉米的顏色和脫色問題，專家解釋都是正常現象，而且紫玉米還非常營養，還正因為會它們很「紫」，所以吃了可特別保養眼睛。
玉米有多達上千種品種，香港家營營養中心營養師黃鶯(Annie)指出，它們分別在於澱粉、糖份、外皮堅硬度及用途。最常見為甜玉米及糯米玉米，兩者外皮較為堅硬，糖份較其他品種高，入口脆嫩香甜，最常於餐桌出現；糯米玉米因含有支鏈澱粉，故黏性較高，比起甜玉米所含的直鏈澱粉，糯米玉米較難消化。她特別提醒，腸胃較弱、容易消化不良的人，不宜吃太多。
眾多玉米品種當中，細分之下顏色各有不同，原因來自天然色素。常見的有黃色及白色，亦有紫、黑、紅、橙、藍、綠及混色等。當中黃色或橙色玉米，含抗氧化物類胡蘿蔔素，例如葉黃素、玉米黃質，可降低罹患老年黃斑性病變的機率，以及預防白內障。至於紫色或紅色玉米則含天然色素花青素，具抗氧化功效，幫助活化和加速視紫質。視紫質為視網膜上令眼睛產生視覺的基本物質，可加強適應對黑暗弱光的敏感度，有助增強視力。
至於烹調時的「掉色」問題，是天然色素使然，並非黑心。Annie指出，要將玉米染色並非易事，因玉米外殼較厚，不易上色。玉米所含的天然色素，部份是水溶性，像是花青素，烹調時容易在水中流失。大部份玉米的顏色深淺不一，如黃色玉米會夾雜了一些紅色、白色玉米亦會夾雜一些紫色，並非人工染色可輕易做到。
世界上最有營養的玉米汁 秘魯紫玉米 營養豐富還能防癌
紫玉米在大多數國家和地區並不常見， 但是卻是安第斯山脈人民食用了數千年的傳統美食， 是秘魯特有的一個玉米品種， 這種玉米從玉米殼、玉米須到玉米粒和玉米棒都是紫色的，營養價值極高。 秘魯人習慣將這種玉米與水果（一般是鳳梨和檸檬）搭配榨汁喝， 這種飲品叫做"Chicha Morada"， 在秘魯很常見。
紫玉米營養價值相當高， 是一種高纖維食物， 纖維對消化系統有好處， 有助於防止便秘， 還能改善心臟健康， 有助於降低高膽固醇。
紫玉米含有大量的維生素和礦物質， 富含鋅、銅、錳、鎂和鉀， 以及維生素B5、B9和煙酸。 另外， 紫玉米還含有花青素， 研究表明， 從紫玉米中提取的花青素能夠殺死20%的癌細胞， 與其他食物的花青素相比， 如接骨木果、葡萄和紫胡蘿蔔， 在殺癌細胞方面， 紫玉米更有效
紫玉米含有大量纖維和花青素， 能對抗肥胖和炎症， 紫玉米的抗炎和抗氧化特性也有助於改善心臟健康， 減少脂肪和脂質的氧化， 改善和防止動脈硬化， 還能改善血液迴圈， 降低患糖尿病的風險， 促進腎臟健康
其次， 紫玉米含有兩種重要的抗氧化劑：葉黃素和玉米黃素。 這些抗氧化劑可以降低患嚴重眼病的幾率， 如白內障或黃斑變性。 紫玉米的營養價值很高，
但是在美國等大國還沒流行起來， 因為食品入境比較麻煩， 但是如果你去秘魯旅行， 別忘了多喝幾杯玉米汁哦
秘魯當地的紫玉米還被做成其他小吃， 品種多樣(如圖)